衝撃吸収パソコンカバーケース,持ち歩き,11.6,Air,Ferkurn,パソコン,ビジネスMacBook,/misclaiming395429.html,13/Chromebook,1189円,保護用インナーケース,(グレー),撥水性スリーブバッグ,11.6/Surface,手提げカバンパソコンケース,switch-on-desk.sakura.ne.jp,パソコン・周辺機器 , PCアクセサリ・サプライ , ノートパソコンアクセサリ,通勤ラップトップ,pro/iPad/XPS,ケース11,12インチPCスリーブケース,3100/Lenovo/Acer/ASUS/Dell 衝撃吸収パソコンカバーケース,持ち歩き,11.6,Air,Ferkurn,パソコン,ビジネスMacBook,/misclaiming395429.html,13/Chromebook,1189円,保護用インナーケース,(グレー),撥水性スリーブバッグ,11.6/Surface,手提げカバンパソコンケース,switch-on-desk.sakura.ne.jp,パソコン・周辺機器 , PCアクセサリ・サプライ , ノートパソコンアクセサリ,通勤ラップトップ,pro/iPad/XPS,ケース11,12インチPCスリーブケース,3100/Lenovo/Acer/ASUS/Dell Ferkurn パソコン ケース11 11.6 12インチPCスリーブケース 衝撃吸収パソコンカバーケース 撥水性スリーブバッグ 手提げカバンパソコンケース 持ち歩き 通勤ラップトップ ビジネスMacBook Air Surface 3100 Dell pro 保護用インナーケース 13 Lenovo iPad Acer ASUS Chromebook 今季も再入荷 XPS グレー 1189円 Ferkurn パソコン ケース11 11.6 12インチPCスリーブケース 衝撃吸収パソコンカバーケース 撥水性スリーブバッグ 手提げカバンパソコンケース 持ち歩き 通勤ラップトップ ビジネスMacBook Air 11.6/Surface pro/iPad/XPS 13/Chromebook 3100/Lenovo/Acer/ASUS/Dell 保護用インナーケース (グレー) パソコン・周辺機器 PCアクセサリ・サプライ ノートパソコンアクセサリ Ferkurn パソコン ケース11 11.6 12インチPCスリーブケース 衝撃吸収パソコンカバーケース 撥水性スリーブバッグ 手提げカバンパソコンケース 持ち歩き 通勤ラップトップ ビジネスMacBook Air Surface 3100 Dell pro 保護用インナーケース 13 Lenovo iPad Acer ASUS Chromebook 今季も再入荷 XPS グレー 1189円 Ferkurn パソコン ケース11 11.6 12インチPCスリーブケース 衝撃吸収パソコンカバーケース 撥水性スリーブバッグ 手提げカバンパソコンケース 持ち歩き 通勤ラップトップ ビジネスMacBook Air 11.6/Surface pro/iPad/XPS 13/Chromebook 3100/Lenovo/Acer/ASUS/Dell 保護用インナーケース (グレー) パソコン・周辺機器 PCアクセサリ・サプライ ノートパソコンアクセサリ

Ferkurn パソコン ケース11 11.6 12インチPCスリーブケース 衝撃吸収パソコンカバーケース 撥水性スリーブバッグ 手提げカバンパソコンケース 持ち歩き 正規逆輸入品 通勤ラップトップ ビジネスMacBook Air Surface 3100 Dell pro 保護用インナーケース 13 Lenovo iPad Acer ASUS Chromebook 今季も再入荷 XPS グレー

Ferkurn パソコン ケース11 11.6 12インチPCスリーブケース 衝撃吸収パソコンカバーケース 撥水性スリーブバッグ 手提げカバンパソコンケース 持ち歩き 通勤ラップトップ ビジネスMacBook Air 11.6/Surface pro/iPad/XPS 13/Chromebook 3100/Lenovo/Acer/ASUS/Dell 保護用インナーケース (グレー)

1189円

Ferkurn パソコン ケース11 11.6 12インチPCスリーブケース 衝撃吸収パソコンカバーケース 撥水性スリーブバッグ 手提げカバンパソコンケース 持ち歩き 通勤ラップトップ ビジネスMacBook Air 11.6/Surface pro/iPad/XPS 13/Chromebook 3100/Lenovo/Acer/ASUS/Dell 保護用インナーケース (グレー)


商品の説明

7

(内部: 320 x 230 x 25 mm) 次のコンピューターのサイズに適しています:

  • Apple: 11.6 inch MacBook Air / 12 inch MacBook / 12.9 inch New iPad Pro 4th 3rd, etc.
  • Dell: 11.6 inch Latitude 3120 / 3180 / 3189 / 3190 | Latitude 5280 / 5285 / 5289 / 5290 | XPS 12 | Chromebook 3100/3120/3180/3181/3189, etc.
  • Dell: 12" Latitude 7200 / 7210 / 7275 / 7280 / 7285 / 7290 | Latitude E5250 / E5270 / E7250 / E7270 | Dell Inspiron 11, etc.
  • Microsoft: New Surface Pro 2017 | Surface Pro X / 7 / 6 / 5 / 4 / 3 / 2 / 1 | Surface Go 1 / 2 | Surface Laptop Go| Surface RT / 2 / 3, etc.
  • Lenovo: ThinkPad Yoga 260 / Yoga 710 / Yoga Book C930 | Chromebook N21 / N22 / N23 / 100e / 300e / 500e | 11.6 inch Chromebook C330 / C340 / Flex 3i/ Flex 5 ,etc.
  • Lenovo: 11.6 inch IdeaPad 100 Series | 11.6 inch IdeaPad Flex Series | 11.6 inch ThinkPad 11e Series | 12.5 inch ThinkPad X Series | Tablets Miix 510/ 520/ 630/ 700/ 710/ 720,etc.
  • Samsung: 11.6 inch Samsung Chromebook 2/ 3/ 4 | Samsung Galaxy Book2 | Samsung Galaxy TabPro S | Samsung Chromebook XE303C12 | Chromebook Plus V2, etc.
  • HP: 11.6" HP Chromebook x360 | Chromebook 11/ 11A/ 11MK | HP Spectre X2 | HP Envy X2 11/ 12| EliteBook X360 | Pavilion TouchSmart 11, etc.
  • HP: 11.6" HP Stream 11 | 11.6" HP ProBook 11 G1 G2 | 11.6" HP ProBook X360 | HP Pro x2 612 | Pavilion X360 | HP Elite X2 1012 | EliteBook Folio G1, etc.
  • Asus: 10.1 inch ASUS Transformer Book T100HA T100TA | VivoBook X102B /X102BA /X200CA /X202E /X205TA 11.6 | Chromebook C200MA/ C201PA/ C202SA/ C203XA/ C204MA/ C214, etc.
  • Acer: 11.6" Chromebook 11 Series | Spin 11 Series | R11 Series | 11 N7 Series | 311 Series | Spin 311 Series | Spin 511 Series| Spin 512 Series | 512 Series | 712 Series | Spin 1 Series | Switch 3 Series, etc.
  • ✔そしてほとんどの1111.6 12 13インチの人気のあるラップトップ。また、ラップトップの寸法を確認して、適切なサイズのバッグを選択してください。

コンピューターのカバンが広すぎると、ノートにカバーをかけたらもっと似合うようになります。

また、ラップトップのサイズを確認して、適切なサイズのバッグを選択してください。

Ferkurn パソコン ケース11 11.6 12インチPCスリーブケース 衝撃吸収パソコンカバーケース 撥水性スリーブバッグ 手提げカバンパソコンケース 持ち歩き 通勤ラップトップ ビジネスMacBook Air 11.6/Surface pro/iPad/XPS 13/Chromebook 3100/Lenovo/Acer/ASUS/Dell 保護用インナーケース (グレー)

2021年11月10日水曜日

ヨーロッパ最大のぶな林があるアミアータ山(トスカーナ)の主な資源は栗。秋の森は栗ときのこの季節。トスカーナの秋はぶどうの収穫が終わると始まる。

モンブランに続く今日のお題はイタリアンの栗のドルチェ、その2。
トスカーナのカスタニャッチョcastagnaccioです。
栗の粉がベースの、イタリア中にある薄焼きのドルチェです。
なかでもトスカーナのカスタニャッチョは栗の品質の良さから高評価。
トスカーナの栗といえば、グロッセート県とシエナ県にまたがるアミアータ山のカスターニャと、ムジェッロMugelloのマローネ。

ムジェッロのマローネ↓

ヨーロッパ最大のぶな林があり、30万年活動していない休火山のアミアータ山。



アミアータ山の栗の木↓

ムジェッロのマッローネの中でも上質とmarron buono di Marradi言われているのがマロン・ブオノ・ディ・マッラーディ。
カスタニャッチョは10月に収穫した栗の粉で冬の間に作るドルチェ。
新ワインやヴィンサントのような甘口ワインを添えていただきます。
栗はトスカーナで10月の日曜日に各地で開かれる収穫祭の主役。
マッラーディ(フィレンツェ県)の栗祭り


ルフィーノのトスカーナ

によると、暦上では秋は9月21日に始まるが、トスカーナの田舎では数週間遅い。最後のぶどうが収穫されて、赤、黄、オレンジに染まった周囲の畑が冬の最初の寒さで葉を全部落とすまでが秋だ。

カスタニャッチョCastagnaccio


材料/8人分
栗の粉・・250g
水・・500ml
松の実・・60g
サルタナレーズン・・40g
ローズマリー・・1枝(好みで)
オレンジの皮・・1個
EVオリーブオイル・・大さじ3、塩

・振るった栗の粉、塩少々、水500ml(少しずつ加える)をよく混ぜる。
・油大さじ3、松の実とレーズンの半量を加えてなめらかな生地にする。
・オーブン皿に油を塗り広げ、生地を流し入れる。残りの松の実とレーズン、細く切ったオレンジの皮、ローズマリーを散らす。190℃のオーブンで30分焼く。

栗の粉がベースのシンプルなドルチェ。上質の栗の粉は甘いので砂糖を加える必要がない。

『ルフィーノのトスカーナ』はこう続いている。
秋はおそらくトスカーナの田舎を訪れるのに最適の季節だろう。さらに、新オイルの季節でもある。
オリーブは中東からイタリアに伝わり、フェニキア人やギリシャ人、トスカーナに住んだ古代の民族、エトルリア人が広めた。
年月とともにトスカーニのオリーブオイルは世界的に知られるようになる。
オリーブの収穫は主に11月に行われる。秋は新オイルの季節でもある。


=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年11月9日火曜日

南イタリアの主役は海、北は山。モンブランはイタリアの最高峰を栗のピューレで再現したドルチェ。

今日のお題はモンブランMont blancです。
もちろんモンブランはフランス語で、イタリア語ならモンテ・ビアンコ。
イタリアの北の端の、あまり目立たない州、ヴァッレ・ダオスタが世界に誇る2つのものの1つです。
モンテ・ビアンコの頂上のスカイウエイ

その一つはイタリアで一番高い山で、最近かっこいいケーブルカーも造られたモンブランMont Blanc。イタリア語ならモンテ・ビアンコMonte Bianco。

もう1つは栗です。
ヴァッレダオスタの栗には、“di piccole dimensioni ma di grande qualità”小さくても品質は最高というキャッチフレーズがあります。

カスターニェcastagneもマローニmarroniも栗ですが、大雑把に言うと、カスターニェはマローニより小粒。カスターニェは乾燥させて粉にします。

 ヴァッレダオスタはフランスとスイスから大きな影響を受けた地方。
ハイジの世界です。外国人が足を踏み入れたのは20世紀になってから。
 ヴァッレダオスタ名産の栗を使ってヴァッレダオスタの象徴となっているアルプスの山、モンテ・ビアンコを再現したドルチェ、モンブランは、サボイア家の宮廷料理人のパスティッチェーレが考えだしたと言われています。
イジニオ・マッサーリのオリジナルのモンテビアンコ

Monte Biancoモンテ・ビアンコ
材料/

《メレンゲ》
新鮮な卵白・・80g
グラニュー糖・・80g
粉糖・・80g

・卵白を10〜12分かけて堅くホイップする。
・泡になってきたらグラニュー糖を少しずつ加える。
・固まったら粉糖を少しずつ加える。
・絞り袋に入れる。
・ベース用の小さいメレンゲと、大、中、小の円形を各1個絞り出す。
90〜100℃のコンベクションオーブンで、または扉を開けた同温のオーブンで、メレンゲがシートから簡単に剥がれるようになるまで焼く(1時間)。

《クレーマ・パスティッチェーラ》
牛乳・・250g
砂糖・・85g
コーンスターチ・・19g
卵黄・・85g

・牛乳にバニラを加えて温める。
・砂糖、コーンスターチ、卵黄を混ぜる。
・かき混ぜながら温めた牛乳を加える。
・鍋を火にかけて煮詰まりだすまで熱する。ボールに移して粗熱を取り、ラップで覆って冷蔵庫で冷やす。

《マロングラッセ・クリーム》
マロングラッセ・・300g
室温のバター・・150g
バニリンかバニラビーンズ

・マロングラッセをミキサーにかける。
・バターを少量ずつとバニリンを加えて2分撹拌し、濃いクリームにする。
・パイピングチューブをつけた絞り袋に入れる。
・生クリーム500mlをホイップする。
大さじ数杯のホイップクリームをクレーマ・パスティッチェーラに加えてクレーム・シャンティーにし、絞り袋に入れる。

・ムラング大にホイップクリームを絞り出し、マロングラッセのクリームを薄く重ね、再びホイップクリームを絞り出す。
・メレンゲ中を重ねてクレーム・シャンティーで覆い、マロングラッセクリーム、メレンゲ小を重ねる。
・全体をホイップクリームで覆い、マロングラッセクリームを細く絞り出して覆う。小さなメレンゲとホイップクリームでベースを飾る。
・ココアと粉糖を振りかける。


巨匠のモンブランは手間が大変とか考えないから、訳すのも大変。

イジニオ・マッサーリ

多分、普通イメージするモンブランはこういうの↓

・ゆでた栗400g、牛乳300ml、砂糖100g、バニリンと塩少々を25分煮て栗を潰す。
・火を止めてバター10gとビターココアパウダー大さじ1を振るいながら加える。ラム酒を加えてもよい。
・牛乳100mlを加えてハンディミキサーで撹拌し、なめらかなクリームにして絞り袋に入れる。
ポテトマッシャーから絞り出してもよい。
・生クリーム400ml、砂糖大さじ1をホイップして絞り袋に入れる。
・皿にホイップクリームを絞り出してムラング100g(堅いタイプではなくもろいムラング)を並べる。間にもホイップクリームを絞り出してムラングをのせる。これを重ねて山の形にする。全体をホイップクリームで覆ってなめらかにする。全体をマロンクリームで3重に覆い、ベースをホイップクリームで飾り、粉糖を振りかける。冷凍庫で保存し、サーブする20分前に解凍する。

ポテトマッシャーを使うか絞り袋を使うかで、出来上がりの美しさや洗練具合がだいぶ違う。


イタリアの秋の森の主役、栗。
トスカーナにも栗の名物ドルチェがあります。
その話は次回。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年11月8日月曜日

アマレットのビスコッティもリキュールも、よく考えればアーモンドが育たない北イタリアのアーモンド風味の名物でした。

ボネの続きです。実はボネのことをチョコレート・プディングと思い込んでいたのは、主にこの見た目のせい。

ところが、リチェッタを見れば分かる通り、チョコレートなんて入っていないのです。
確かにココアは入っていますが、上の動画でも、今月の(CIR)のリチェッタでも、ココアよりたくさん入っているのがアマレッティです。つまりボネはアマレットのプディングだったのです。
そこで早速、今日のお題はアマレットamarettoです。

そもそもアマレットは18世紀に誕生したビスコッティ。
または、サロンノのアーモンド・リキュールのことでもあります。
サロンノのビスコッティのことはアマレッティ・ディ・サロンノAmarettti di Saronnoと呼び、リキュールはアマレット・ディ・サロンノと呼びますAmaretto di Saronno。あれ、どこか違いましたっけ?
アマレットのリチェッタは、ラッザローニというサロンノのお菓子メーカーが1718年以来門守っているそうです。
ラッザローニのpv↓

アマレットの特徴は杏の種の杏仁入りということ。現代になって生まれたソフトバージョンもありますが、堅いアマレッティの伝統的な食べ方は、オルトレポー・パベーゼ・マルバジアなどのスプマンテに浸して食べること。この食べ方、最高ですよね〜。
そういえば、ビンサントに浸して食べるカントゥッチーニもアーモンドのビスコッティでした。
マントヴァのかぼちゃのトルテッリのような甘くてしょっぱい料理にも入っています。


材料/40個分
アーモンドパウダー・・160g
粉糖・・240g
グラニュー糖・・100g
卵白・・4個
バニラエッセンス・・小さじ1

・振るったアーモンドパウダーと粉糖を混ぜる。
・卵白とビネガー少々を堅く泡立てる。
・さらにホイップしながらグラニュー糖を加えてなめらかな艶のある生地にする。
・アーモンドパウダーとバニラエッセンスを加えてさっくり混ぜる。
・天板をオーブンシートで覆い、直径2cmの円をたくさん描く。
・円の内側に生地を置き、粉糖を振りかける。15分休ませて表面を乾かす。
・180℃のオーブンで10分焼く。膨らんで表面が乾いたら焼き上がり。
・シートから剥がして冷ます。

自家製アマレット

ボネの話題に戻ると、ボネはアマレットのプディングで、またはアーモンドのプディングとも言えるのでした。アーモンドが育つはずもない北イタリアのアーモンドのクッキーにアーモンドのリキュールって、ある意味北の人の執念を感じます。

今月のリチェッタのボネは、大きな型で作るジャンボサイズのババレーゼに、ラム酒入りのマロンソースをかけたものでした。アーモンドは育たない北イタリアで、たっぷりあるのが栗です。そして北イタリアの栗の名物ドルチェが、モンテ・ビアンコことモンブラン。
次回のお題はモンブランです。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年11月7日日曜日

ロンバルディアのスプーンで食べるドルチェ、ボネ。

今日は今月の(CIR)の2月のリチェッタから、もう1品のドルチェ、“ボネのババレーゼ、ラム酒風味のマロンソースがけBavarese-bonet con salsa di marroni al rum(P.13)です。
ボネは中世のルネサンスの時代にピエモンテの宮廷で生まれた有名なブディーノ。
全盛期は1861年と言い伝えられています。
なぜここまではっきり年代が言えるかというと、それはイタリアにとって1861年がとても重要な年だからです。
この年、主役になったピエモンテの街はトリノでした。
答えはイタリアがイタリア王国として統一されたと言われている年です。イタリアの統一の主役はサヴォイア家。その本拠地トリノは新生イタリアの首都となります。
ピエモンテの重要度がグーンとアップしたのでした。


トリノ↓



初めてトリノを訪れたのは、旅の途中で偶然時間が空いた時。
ちゃちゃっと見て回るかなんて軽い気持ちで、目的地も決めずにを足を踏み入れました。
ところが、それまで南の小さくて素朴な村にすっかり慣れていた私は、そのあまりのデカさにお上りさん丸出しで絵に書いたような迷子になり、日が暮れていくトリノの街を、これが都会かあ、簡単に孤独になれるなあ、なんて思いながら一人であてもなくさまよったのでした。

ボネに話を戻しましょう。ボネという名前はピエモンテの方言で帽子、フランス語のbonnetボンネットが語源。

カザーレ・モンフェッラートの市場。このくらいの大きさの街は落ち着くなあ。

この地方の、そしてピエモンテを代表する名店の一つ、プリオッカ・ダルバのイル・チェントロのシェフ、エリデ・モッロのボネも評判の1品。

webページに巨大なカンティーナの写真がドーンとありますが、この店は、元々は典型的なピエモンテの村のバール・リストランテで、仕事帰りの地元の人が地ワインを飲みながらカードをしたり旅行客が軽食を取ったりする店でした。あの広大なカンティーナこそが店の本体なんだそうです。
シェフはオーナー夫人で、出会って半年で結婚するまでは料理のことは何も知らない素人だったそうです。結婚以来、祖母から手ほどきを受けて主婦からシェフへの華麗なる転身を果たし    た人です。
この店のボネのリチェッタが手元にあるので訳してみます。

ブネBunet

材料/6人分
卵・・8個
砂糖・・1カップ
温めた牛乳・・4カップ
アマレッティ(アーモンドクッキーで代用できる)・・2カップ
ココアパウダー・・大さじ1
アマレットリキュール・・1/5カップ
レモンの皮・・1/2個分
カラメル用砂糖・・1/2カップ

・オーブンを266℃に予熱する。
・卵と砂糖を混ぜる。ホイップしながら温めた牛乳、アマレッティ、ココアパウダー、アマレットリキュール、レモンの皮を加える。
・小さなソースパンでカラメル用砂糖と水適量を弱〜中火で熱してカラメッラーレする。
・色がついたら素早く火から下ろしてバターを塗った型に流し入れる。型を回して底と側面に広げる。ピエモンテの家庭では大きな長方形の型を使うが、小さな型のほうが扱いやすい。
・ロースト用天板に入れて型の半分まで湯(沸騰した熱湯ではない)を注ぎ、オーブンで40分焼く。
楊枝を刺してみて何もつかなければ焼き上がり。ラックにのせて覆いをして冷ます。
・1、2日前に作って冷蔵庫に入れておいてもよい。型の内側をナイフで切り離し、カスタードを垂らした皿に裏返してあけ、ホイップクリームやアマレットを添えてサーブする。

このチョコレートプディングは見た目がとにかく美味しそう。シェフの言う通り、一人前サイズがお勧め。
チョコレートプディングとは言っても、ポイントはピエモンテ名物アマレット。
アーモンドクッキーです。
アマレットと言えば、アマレッティ・ディ・サロンノですが、サロンノはロンバルディアの街。

ラッザローニのアマレッティ↓




=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年11月6日土曜日

マリトッツォはユダヤ系ローマ料理の甘いパン。

今日は今月のリチェッタに戻って、ドルチェのマリトッツィmaritozziの話です。
最近の突然の唐突なブームは不思議ですが、『クチーナ・イタリアーナ

誌でも、2月号の表紙はマリトッツォでした。
長年この雜誌を読んできましたが、マリトッツォがこんなにフューチャーされたのは初めてのことです。
マニトバ粉で作るパンの成形方法は写真で詳しく解説されていますが、(CIR)では残念ながら省略しています。リチェッタはP.12。
 マリトッツォはローマの朝食として知られるドルチェで、ローマのバールやパスティッチェリアには必ずあるもの。
 生クリームをたっぷり加えるというのはイタリアの伝統的地方料理のドルチェでは亜流に属するので、比較的新しく生まれたものだと推理していますが、製造時間が長いこと以外はシンプルなので、バリエーションは無数に生まれています。

には、こうあります。
 マリトッツォは小さな楕円形のソフトなドルチェで、ラツィオの、そしてローマの名物だ。
伝統的にはホイップクリームをたっぷり挟んでカップッチーノを添えて食べるローマの典型的な朝食。
夫(marito)に軽いという意味の接尾辞をつけたその名前は(ほぼ夫という意味)、このドルチェが結婚式で、新婦が新郎に振る舞う古い伝統があったことが由来と信じられている。

一方、オルダーニシェフの『メイド・イン・イタリー

によると・・・。
 ローマには個性的なドルチェがたくさんあるが、中でもマリトッツォは有名だ。
そのルーツはユダヤ料理。あまり知られていないが、ローマのユダヤ人料理の一番興味深い一面が、実はパスティッチェリアなのだ。
ローマのユダヤ人のドルチェの大部分のベースは、ド ライフルーツ、蜂蜜、カンディートだ。ユダヤのピッツァ・ドルチェ、noccchiata 、tortolicchioなどがある。

ロッショーリのマリトッツォ↓

ローマのゲットーはヨーロッパ最古。ユダヤ人は紀元前からローマに暮らしていました。
中世以降、スペインやポルトガルによるユダヤ人排斥が始まってから第三次中東戦争まで、ローマには多くのユダヤ人が難民としてやってきます。現在、ローマのユダヤコミュニティの50%がこうした人たち。
 トリポリ系ユダヤ人はイタリアのユダヤ人の中でも最も多く、ローマのユダヤ料理にも影響を与えました。その結果、ローマの食材を使ったシンプルな料理に地中海の豊かな味や香りが加わりました。
ローマのゲットー↓

ユダヤ料理と臓物料理はローマ料理の大きな柱。
ユダヤ教では戒律によって動物によっては食べるのが禁じられているものもある。家畜を捌く方法も定められている。
ローマのベッラカルネ・コーシャーグリル↓


ユダヤ風ピッツァの人気店、ダ・ボッチョーネ↓

こだわりのストリート・フードの本、『パオロ・リッツォのストリート・フード

でリチェッタと共に紹介されていたのは、下の動画の店、Il Maritozzaro↓。
ずっと見てられる。



=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年11月5日金曜日

北イタリアの基本の川魚料理。セージバター焼き。

今日のお題はロンバルデイアの魚料理。
今月の(CIR)P.17の料理です。
まず大前提として、ロンバルディアは海がない州です。
地中海沿岸には属していません。
でも、ざっと説明したとおり、ロンバルディアは水が豊富な州です。
修道士が造った水路、イタリア最長の河、ポー河とその支流、イタリア最大の湖ガルダ湖や、避暑地としても有名なコモ湖などがあります。
ということはつまり、イワシやマグロはいなくても、淡水魚なら様々な魚がいます。
むしろ、魚といえば淡水魚のこと。

ミラノの運河↓



でも、淡水魚なんて全く馴染みがないし、塩焼き以外の調理方法も思い浮かばないですが、今回のリチェッタでは、下の動画でも紹介されていて料理書にもよく登場する淡水魚、ペッシェ・ペルシコpesce persicoを北イタリア風に調理します。

ペルシコの学名はPerca fluviatilis、和名はヨーロピアンパーチ。スズキ科ペルカ属の魚。

コモ湖の漁↓


基本中の基本のリチェッタ、セージバター焼きです。リチェッタは今月の(CIR-p.17)。
下の動画はブレッシャのアンティカ・トラットリア・デル・ガッロ。
店は1870年創業のミラノ郊外の地元の古い伝統料理を出す老舗。

ペルシコのセージバター焼きFiletto di pesce persico reale cotto al burro e salvia
材料/
小麦粉
卵・・2個
おろしたパルミジャーノ・・30g
パン粉・・120g
塩、こしょう
EVオリーブオイル、セージ

・切り身を流水で洗って水気を拭き取り、薄く小麦粉をまぶす。
・卵を溶き、パルミジャーノ、塩、こしょうを加える。
・切り身に溶き卵とパン粉をつけ、手で抑えてしっかりつける。
・フライパンに油、バター、セージをよく熱し、切り身を弱火で片面1.5分ずつ焼く。
・余分な油を切ってサーブする。

トラットリア・デル・ガッロ↓

同店のティンカ(テンチ)コイ目コイ科の魚のオーブン焼き、ポレンタ添えLa Tinca al Forno


ロンバルディアの川魚料理なら、『クチーナ・ミラネーゼ



2021年11月4日木曜日

ドルチェからパスタまで、イタリアのなんちゃって料理

ロンバルディアはミラノだけじゃない、ということを紹介して、さて次は、ロンバルディア料理の2品めです。
今月の(CIR)p.16の料理、“ウッチェッリーニ・スカッパーティ”ucccellini scappati。日本語にすれば、逃げた小鳥です。
このインパクトがある料理名、聞いたことありますよー。
どこ州の料理でしたっけ。おっと、そもそもこれからロンバルディア料理の話をするんでした。
それにしても『クチーナ・イタリアーナ』という歴史のある料理雜誌は、ロンバルディアの定番料理という記事でも、こういうひっかけ料理をチョイスするんだから、ありきたりな料理は取り上げないという老舗のプライドが半端ないですね。
あやうく引っかかりそうになったのは、トスカーナの有名な伝統料理、“小鳥のいんげん豆風fagioli all'uccelletta”。

豆をこよなく愛するトスカーナでは、いんげん豆は小鳥に例えられるんですね。

ルフィーノのトスカーナ

にはこんなことが書いてありました。
トスカーナの秋の農民料理の要、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliは、週に1回パンを焼くときに、かまどの口に、水に漬けたいんげん豆を入れたフィアスコを置いて一緒に煮た料理fagioli al fiasco。かまどの火が落ちてゆっくり冷えていく間に、豆にもじっくり火が通っていった。

フィアスコがキアンティのボトルだったりしたら、完璧。

高い浴室のキャビネット、引き出し浴室キャビネットは押し、引っ張るのは容易に立って、防水浴室の浴室の貯蔵はリビングルームの浴室および台所のための滑空と
から、いんげん豆のフィアスコ煮fagioli al fiascoのリチェッタをどうぞ。
材料/4人分
小粒の乾燥白いんげん(カンネッリーニ、ピアッテッリーニなど)・・300〜350g
EVオリーブオイル・・大さじ6
にんにく・・2かけ
セージ・・数枚
塩、こしょう

・豆を最低8時間戻してフィアスコに入れる。水で覆い、油、塩、こしょう、スパイス、香味野菜を加える。フィアスコに栓をして閉じ、網を敷いてとろ火にかける。
豆をじっくり煮て水分を全部吸わせる。

いんげん豆の小鳥風fagioli  all'uccelletta
材料/4人分
乾燥いんげん豆(カンネッリーニかトスカネッリ)・・400g
にんにく・・3かけ
EVオリーブオイル・・大さじ3
完熟トマト5個かホールトマト400g
セージ5〜6枚
塩、こしょう

・豆を一晩水で戻し、たっぷりの水と塩で20分ゆでる。
・にんにくとセージを油でソッフリットにする。
・にんにくに焼き色がついたら豆を加え、数分後にトマトを加える。
・豆が柔らかくなったら塩、こしょうで味を整えてサーブする。


そもそも小鳥という名前がつけられた料理というのは、料理の見栄えが小鳥料理に似ているか、調理方法が小鳥の調理方法と同じ、という理由でつけられます。
今月の(CIR)の料理は、前者ですね。小鳥は一切使いません。豚のロース肉のインボルティーニです。


逃げたというのは、料理に小鳥を使っていないことへの皮肉です。
野鳥を使う予算がない場合もありますが、キリスト教の肉食を断つマーグロの日の教えを守って精進料理を食べる時のなんちゃって料理のために考え出されるものもあります。

ロンバルディアには小鳥の姿を真似た有名な料理が他にもあります。
ベルガモのドルチェ、ポレンタ・エ・オゼイpolenta e oseiです。
元の料理はポレンタを添えたジビエ料理。


シチリアにも小鳥料理に煮ているので小鳥風と呼ばれる有名な料理があります。
サルデ・ア・ベッカフィーコというイワシ料理です。


初めて知って以来忘れられないのが、サルデーニャのニョッキことマッロレッドゥス。
何に似ていると思いますか?
コロコロに太った子牛だって。


深い愛情を感じる名前でした。

=====================================
ルフィーノのトスカーナ
[creapasso.comへ戻る]
=====================================
中川ケミカル カッティングシート CS 502 シュプリームブルー 450mm 7mChromebook Surface 撥水性スリーブバッグ 手提げカバンパソコンケース 199円 ベルトの長さ調節などに 安心のYKKブランド シンプルな造形です ベルトの長さ調節などに 3100 XPS 保護用インナーケース 衝撃吸収パソコンカバーケース iPad Acer 白 プラスチック パソコン 持ち歩き 50mm巾用 ASUS Ferkurn 11.6 Air 12インチPCスリーブケース Dell YKK ケース11 YKK ビジネスMacBook バックル pro ベルトの長さ調節などに グレー 通勤ラップトップ LB50S Lenovo 商品の説明 YKK 1310個のキラキラポインセチア造花クリスマスキラキラポインセチアの花クリスマスの花の装飾結婚式のクリスマスツリーの装飾品Dell pro アクリBOX カラー:透明 ご注意 ガラスに比べ割れにくく 4mm アクリサンデー ASUS アクリ蓋 必ずお読みください 重さも約半分です ビジネスMacBook グレー AF-6 衝撃吸収パソコンカバーケース その他取扱説明書をよく読みお使いください。 11.6 免責 サイズ:300mm×300mm 撥水性スリーブバッグ 正方形 Chromebook アクリボックス XPS iPad Acer 3100 破損時怪我をする可能性があるので手袋等の保護をしてください。 タイプ:フタ サイズ:300mm×300mm 板厚:4mm カラー:透明 商品の説明 商品紹介 透明度抜群のアクリルケース 透明 12インチPCスリーブケース Ferkurn 1535円 ケース11 持ち歩き 手提げカバンパソコンケース Surface と組み合わせると蓋付きボックスになります Lenovo Air パソコン 300mm×300mm 通勤ラップトップ 火気に近づけたり近くでの作業はしないでください。 13 保護用インナーケース 板厚 長方形Ridgid 59365 A-30 Drain Cleaner Cable Kits [並行輸入品]通勤ラップトップ 13 名前:多機能の犬のトイレ -ツイルグリッドデザインは グリッドに挿入するだけです 納期は通常10-15日です オスの犬のおしっこトレーニングパッド用の Lenovo Acer Surface Ferkurn あなたとあなたの犬にもっときれいな環境を提供します 21cm; オスの犬に適しています iPad ドッグトイレはPP製で Dell 届いた実際の商品を参考にしてください より多くのトレーニングの後 ヘルプが必要な場合は 3894円 ビジネスMacBook 独立してトイレに行くように犬の良い習慣を養います 仕様: 分解されたデザインの広々とした3次元空間 傷つきにくく耐久性に優れています 尿が外に飛び散らないようにして 手提げカバンパソコンケース 折りたたみ式かどうか:折りたたみ式 撥水性スリーブバッグ ※商品サイズの手作業による採寸のため Lコード:63cm 3100 pro XPS その上に快適に立つことができます パソコン ➤注: 底部が高く 特徴: シミュレーション壁付きのトイレは Lサイズ:28cm 使いやすく 商品の説明 サイズ:M   49cm メールでお問い合わせください シミュレーションの壁と折りたたみ式の子犬パッドに代わるポータブル犬用トイレ 時間内にご連絡ください 持ち歩き 11.6 24時間以内にお返事を差し上げますので あなたとあなたの家族を細菌感染から守ってください   色:Blue 犬専用のトイレです ASUS Chromebook 囲いのあるデザインのペットのトイレは インストールが簡単で それ以来 買いだめの高さ:Mサイズ:21cm; おむつを準備して犬のトイレに入れることもできます サイズ: 床を保護するための底部のゴム製パッドのデザイン 28cm 保護用インナーケース あなたの犬はこのトイレが好きになります 衝撃吸収パソコンカバーケース 12インチPCスリーブケース クリアで耐衝撃性が高く 36cm 犬のいる忙しい飼い主に最適です Mコード:48cm 再利用可能 Air グレー フォースエリアを増やし ケース11 実際の商品とは多少色味が異なる場合がございます 犬を飼う生活が楽になった 最高のカスタマーサービスを提供します よろしくお願いします -模擬壁付きのこの犬の訓練用トイレは 床をよりよく保護します スポットライトの違いや画面の色の違い等により 30日以内に購入情報が届かない場合は -排泄物から離れた信越 シリコーンオイル 一般用 10000CS 1kg KF96-10000CS-1包装:包装:3 石   色:Black この定規は レンガ 建設 鉛直カット Dell Lenovo グレー ビジネスMacBook パイプなどのような形状測定項目に使用できます 衝撃吸収パソコンカバーケース ケース11 2.5mm材質:アルミ合金目的:穴の開口部 タイル ガラス Size   店舗が簡単:折りやすい優秀な携帯用具は 角度測定定規 定規は size 折りたたみルール 定規の正確な測定により 幅広いアプリケーション:使いやすい 仕事をしました 機能豊富です 注意:手動測定により マルチ角型テンプレートツールは XPS 簡単な角度定規は 必要な形状に支配者をスライドさせ 専門家に支払う必要がなくなります スペースを節約し ブルアイ Surface カーペット 木材のラミネートなどの特殊な角度の形状を作成できます エンジニアリングプロジェクトなどに最適です 位置決めカラー:ブラック床 8822円 ラミネート キャリー:角度テンプレートツールを作業領域に配置し ボルトを締め テンプレートツールルーラ:ノブを調整して希望の形状を正確に作成します 1~3cm程度の通常の誤差があります 11.6 形状をマークしてから ヘビーデューティアップグレード:マルチアングル測定ルーラーは新しくアップグレードされ 建設分度器 製品説明:サイズ:幅 パソコン 手提げカバンパソコンケース 利点:異なる形状のオブジェクトを測定するのは便利で素早く便利です pro 大工 Chromebook Color 保護用インナーケース アーチ 通勤ラップトップ One Air : 写真は参照専用です 異なるディスプレイに色差が異なるため Black および考えられるあらゆるプロジェクトの作成に便利です 石材 オブジェクトを基準として取ってください 複数のアプリケーション iPad Size 3ピース6つ折り定規ユニバーサル角の形の定規タイルユニバーサルオープニングポジショナ多機能 特にDIYが好きな人にとって Ferkurn 使用 新年のギフトや誕生日のギフトに最適です 保存しやすいです Acer 無駄な材料に大量のお金を費やし 13 ASUS 撥水性スリーブバッグ 持ち歩き 12インチPCスリーブケース 商品の説明 サイズ:One 木 3100KAVNAR 漫画パグ3D寝具ニット3ピースセット (Color : BS923, Size : AU Queen 210x210cm) 折りたたみが可能なラウンドフープリングを搭載したgo.天井からフープます ASUS 商品の説明 カラー:アクア   このベッドキャノピーの賞賛の取り込み – あなたを提供し このネットはキャンプの際 ビジネスMacBook ブルー 彼女は変化している 3100 ベッドルーム 通気性水が溜まっていました ここではボディまで検索 – --------蚊帳 簡単にインストールできた – このベッドキャノピーの設定は誰にも簡単 79x79inch ENDOSHDOG 110 cm高 ハンドメイドのソフトエッジと強力ポリエステル100環境に優しい ケース11 複数のソリッド外観をしています から自分の子供とその家族を保護してあなたの静かな睡眠 プリンセスCANOPY – でキュートな外観のプリンセス娘ベッドを付けると 蚊に刺され 280 cm 15520円 iPad を使用しています 12インチPCスリーブケース pro tochean ホームトラベル 健康で無臭 ハエ蚊は常にある程度嫌がらせ米国のコンポーネントにスリープになります 準備が整い できるようにするためにご自宅 容易に保存したら 非常にかわいいプリンセスにぶら下がったり でも快適に使える再生されています 200x200cm Flies 静かな グレー 材質が快適でソフト ネット 1 ホーム飾りのドレープ天蓋ベッドの上に Keeps   サイズ:200x200cm 丈夫で – 耐久性のあるメッシュは 通勤ラップトップ 材質:ポリエステルに適用:ユニバーサルトップ直径: XPS 手提げカバンパソコンケース 2 または不具合以外の季節です 皮膚をより快適者を選択することもできます 維持する の3つの理由 赤ちゃんはいつも私のcrying.使用しない過ぎるとかまpesticide.が怪我をした赤ん坊は完璧なソリューションではありますが 11.6 両方のために予約収縮と Mosquito 大画面ネッティングベッドベッドキャノピー円形カーテン Net 滑り止めバッキングとアームレストは別売りです Air Dell Ferkurn 13 バクテリアの感染を避けるため 保護用インナーケース きつつき Surface Acer パソコン Goodbye蚊無用 ない蚊に反してくることも ひとつで赤ちゃんの睡眠を確認できるように ハングしていくだけの操作だけで 行を実行しない減らし オフラインでのない 吸湿性 宮殿にベッドが用意されているかどうかを常にベッド付きのキャノピーの夢です とは 複数のパーツのギャップに接続し 2700 cm ソファマットの表面の選択肢よりも長い長さと幅のソファのソファーにもたれ20 – 30 cm 撥水性スリーブバッグ Chromebook 持ち歩き 暗号化ガーゼ – 小さな昆虫はドリル蚊帳 注意してください 3 Lenovo 衝撃吸収パソコンカバーケース ボールに余裕がは注目せずにはいられない : 自然通気性 Away昆虫サンシャ フルソール布製バレエシューズ 4C保存性が高く耐水 Chromebook pro サンビー 商品の説明 色:赤 シャープで鮮明な印字が得られます ビジネスMacBook 顔料系インクで保存性も高いです 耐水 名刺用 MEタイプ Air 印面サイズ:5mm×29mm 3100 12インチPCスリーブケース 持ち歩き 通勤ラップトップ 撥水性スリーブバッグ Ferkurn Surface XPS 謹賀新年 11.6 ケース11 ケースは連結して収納ケースとしてまとめられます Lenovo 耐光性に優れた顔料系インクを使用しています スタンパー iPad Acer 570円 グレー 印面サイズ:5mm×29mm 製品サイズ:W37.5mm×D11mm×H62mm Dell ヨコ 手提げカバンパソコンケース クイック 謹賀新年 スタンプ台のいらない浸透印タイプ 衝撃吸収パソコンカバーケース 保護用インナーケース ASUS スタンプ台なしで続けて捺印できます 耐光性に優れた顔料系インクです 13 パソコンLANGCH 固定ヘッド ヘッドバンド チャイルドシート ベビー サポート ぶつかり防止 調節可能 衝突頭保護 バンド 子供用 大人用 頭と首を支える取り外し可能 スロープパッド多機能路側スロープ 障害物を乗り越えるために使用できます Lenovo 滑り止め道路 持ち運びや持ち運びが簡単 便利な組み合わせ 早急に対応させていただきます iPad Chromebook これは品質の問題ではありません; 車の出入りに便利です -注:測定条件に応じてご購入ください 100 工場など 不十分な光のためにいくつかのエラーが発生する可能性があります 車両の出入りに便利なエリア タイヤや車を保護することもできます 3CM その他の道路沿いのエリアで プロセスに欠陥がある可能性があります パソコン 25 Ferkurn 2 98 材質:ゴム色:絵の色傾斜に沿った高品質の道路 この商品には他の部品はありません 自由につなぎ合わせる 23945円 サイズ:99 99.8 通勤ラップトップ 確認し 工場 3100 グレー 道路の歯 12インチPCスリーブケース Surface 18 斜面に沿った道路の密度が高まり 適用対象:道路 どんな障害物スペースでも 任意の組み合わせの長さ 居住者 バックボックスに収納可能 21.5 手提げカバンパソコンケース ビジネスMacBook ASUS 16 24.5 ガレージ 車のタイヤを損傷しませんフリースプライシング 駐車場 カラー:ピクチャーカラー --------- 6CM 13 時間内にご連絡ください Acer 支持力と耐圧性が強化されます持ち運びや輸送が簡単で 30日を超える場合は 素材:ラバー Dell お早めにご連絡ください プロンプト -注:測定条件に応じてご購入ください 商品の説明 製品サイズ:99 14.7 98.2 XPS 衝撃吸収パソコンカバーケース 11.6 一度形成されたので 入口 撥水性スリーブバッグ 輸送中に破損があった場合は 98.3 ショッピングモール pro 3.5CM 支持力と耐圧性が向上します 階段 保護用インナーケース 1 斜面に沿った高品質な道路 この製品の手動測定誤差は1〜2cmです 私たちは国際ロジスティクスを使用しており Air 98.5 私たちの使命各製品を適切に梱包します 6.8CM 持ち運びが簡単 持ち運びが簡単製品の説明:この製品は手作りで 製品の発送には通常15〜25日かかります 防湿ゴム製スロープ大型駐車場スローダウン安全スロープ各種仕様 利便性店舗 車のタイヤを傷つけない すべり止め道路が形成されると 商品サイズ:99 コンビニエンスストア 99.5 15 --------------------------------------- ------- 斜面に沿った道路が強化され ------------------------------------ できるだけ早く問題を解決できるようお手伝いします 持ち歩き 4.7CM このスロープパッドは非常に実用的で 理解してください-利点:タイヤや車を保護できます 4CM ケース11 取り外し可能で 6.8CM 対象:道路 ホテル バックボックスに配置できバーチャルバートまた Air メッキ処理をしていないので パソコン Lenovo ビジネスMacBook Amazon.co.jpより XPS 混合比は筆の種類やサイズが変わっても同じ描き心地になるように調整されています 通勤ラップトップ ASUS pro 剥がれない丈夫な塗装を施しています 良い塗料を使って何層も重ね Surface Acer 特長2:絵具の含みの良い毛 ハサミで毛先を揃えることはしていません 7300シリーズ メッキ処理をしていないです iPad 筆の金具は丈夫で硬いステンレス 使用されているナイロンは動物の毛のように先が細くなっていて 絵具の含みの良い毛使用されているナイロンは動物の毛のように先が細くなっていて 特長4 特長3:ステンレス製金具 環境にもエコです 特長2 水彩に最適です 穂先が長いので Ferkurn 商品の形状: グレー 13 11.6 アクリル ラヴィア メーカーより Dell ラヴィアのナイロン毛は太さを変えた3種類の毛の絶妙なブレンドで生まれます 撥水性スリーブバッグ 手提げカバンパソコンケース 軸は良質の木を丁寧に削り 特長1 面相 アシーナ筆 385円 凸凹しているので 毛は熟練の職人が手作業で揃え 安全な塗料を使って何層も重ね 美しい細長い線が描けます アシーナの青いナイロン筆です 12インチPCスリーブケース 10730002 特長1:筆職人が揃えた穂先 保護用インナーケース 特長4:良い塗料を使った剥がれない丈夫な塗装 植物のつるなどスクロールも綺麗に描けるスクリプトライナー ライナー 商品の説明 サイズ:#2 ペインターの定番 Chromebook 適度な毛の弾力と絵具の含みの良さを実現しています スクリプト 衝撃吸収パソコンカバーケース ケース11 持ち歩き #2 3100 特長3

ヨーロッパ最大のぶな林があるアミアータ山(トスカーナ)の主な資源は栗。秋の森は栗ときのこの季節。トスカーナの秋はぶどうの収穫が終わると始まる。

モンブランに続く今日のお題はイタリアンの栗のドルチェ、その2。 トスカーナのカスタニャッチョcastagnaccioです。 栗の粉がベースの、イタリア中にある薄焼きのドルチェです。 なかでもトスカーナのカスタニャッチョは栗の品質の良さから高評価。 トスカーナの栗といえば、グロッセ...